在家怎么做凉皮呢？说到凉皮我相信很多人都会莫名的有好感，毕竟每到天热的时候，很多人都是靠它度过一个夏天。而对于凉皮的做法，其实无论是家里做，还是在外边酒店后厨做，所用的工具都是非常的普通，任何家庭都能操作，最多就是酒店的硬件设施稍微好些，做出来的凉皮整体形状好看一些而已。而对于家里做出来的凉皮，我觉得更有家的味道，那不仅劲道十足，而且做出来非常的光滑，后期调制出来，那味道别提多美味了。 

那么这时候肯定有人好奇了，既然凉皮这么美味，那到底应该怎么做呢？其实凉皮的做法非常简单，它的整体步骤几乎没有什么技术含量，但是对于细节和烹饪手法要求比较高。特别是其中的洗面，我们一定要把面团洗好，也就是揉到面团发黄，剩下面筋才行，否则后期面筋入口的口感会有影响。
下面话不多说，今天就给大家分享这道凉皮的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

做凉皮之步骤

步骤一、首先准备面粉过筛一次（过筛过后的面粉做出来的凉皮更细腻），放入容器中加入鸡蛋和清水，一边搅拌一边不停的倒水（水要分次放入，这样更能把控好面粉吃水量），搅拌成棉絮状

步骤二、然后揉成一个光滑的面团（硬度和饺子面差不多就行了），然后醒面十五分钟，拿出来继续揉两分钟，再次封上盖子继续醒面十五分钟（两次醒面可以让面团更光滑） 

步骤三、接着面团醒好之后（这时候的面团会比刚才稍微软些），倒入适量的水，把面慢慢的揉开，洗出面浆，把面浆倒在容器里，再倒清水反复洗，直到没有白面浆为止（约需要洗五次以上）

步骤四；这时候剩下的面特别的筋道，就好像泡泡糖那样，把剩下的面筋放少量酵母，揉捏均匀，放在旁边发酵二十分钟，上笼蒸熟（这个过程约需要十分钟左右），蒸到成蜂窝状，特别的美味 

步骤五、这时候把洗出来的面浆，放到常温地方沉淀三个小时，面浆沉淀到上面全是清水，面糊都沉下去就可以了，然后把上面的清水倒掉，把面糊搅拌起来，稠度为可以挂住勺就行了

步骤六、最后起锅烧水，把凉皮锣锣底部刷上点油（抹油的目地是为了防止黏连），然后舀一勺面浆倒在凉皮锣锣上，慢慢的摇晃，使面糊均匀的铺在盘中，然后把凉皮锣锣放入开水锅中，盖住锅盖，闷两分钟左右打开锅盖，这时候面皮会鼓起来，再迅速拿出来放入冷水中激一下，这样不仅能让凉皮脱模，同时也有韧性和劲道

做凉皮之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于凉皮的做法，已经有了更深的认知。其实这凉皮的做法虽然看着步骤有些多，但是大多都是细节问题。而凉皮的总体做法可以分为两步，第一步就是和面，这一步除了把面团和好以外，对于选材要求还是比较高的，并不是所有面粉都能用的，比如砂子粉、低筋面粉等都不行，必须要用高筋面粉，这样做出来才有劲道；第二步是洗面，这一步十分要注意手法，一开始要先洗面团的表面，然后再揉搓，并且朝一起揉搓才行，否则后期洗出来的面筋容易散